STEP 1

Iniziamo dalla besciamella vegetale: in un pentolino sciogliamo il, quando sarà pronto unire in un solo colpo la farina e mescoliamo energicamente con una frusta fino ad ottenere una cremina senza grumi. Uniamo, poco alla volta, il latte a filo senza smettere di mescolare. Quando la besciamella risulterà cremosa, salare e unire la noce moscata.

STEP 2

Mettere l'acqua per la pasta a bollire e, nel frattempo, occupiamoci degli spinaci: scaldare in un tegame un filo di olio e unire gli spinaci freschi. Cuocere per circa 10 minuti e salare.

STEP 3

A fiamma spenta unire agli spinaci la besciamella (tenendo da parte un paio di cucchiai da usare come fondo della teglia) e abbondante parmigiano.

STEP 4

Quando l'acqua starà bollendo, tuffiamoci dentro gli ziti e cuociamo per metà del tempo previsto. A cottura ultimata, scoliamo la pasta e uniamola agli spinaci con besciamella.

STEP 5

Prendiamo una teglia e ungiamola con la besciamella tenuta da parte. Versiamoci metà della pasta condita, ricoprire con la scamorza tagliata a fettine e mettiamoci sopra la pasta restante.

STEP 6

Spolverare con altro parmigiano, ricoprire con stagnola ed infornare in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, togliere la stagnola e passare al grill per 5 minuti.