STEP 1

Togliere il pentolino dalla fiamma e versare in un sol colpo tutte le farine.

STEP 2

Mettere in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lo zucchero, portare a bollore e fino a quando non si scioglie il burro.

STEP 3

Girare velocemente con un cucchiaio di gomma per amalgamare bene tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco sempre mescolando sino a seccare più acqua possibile creando un polentino.

STEP 4

Spegnete e lasciate raffreddare, dentro la bacinella della planetaria, una volta raffreddato, versatevi un po' alla volta le uova, precedentemente sbattute, facendo girare la frusta a foglia a velocità media.

STEP 5

L’impasto sara pronto quando tirando su la foglia il composto crea un triangolo. Riempire un sac a poche con la punta a stella e dressare le zeppole su una placca unta leggermente con del burro.

STEP 6

Cuocerli in forno molto caldo in posizione centrale, statico, a 200°C per 2025 minuti circa, dipende dalla dimensione del bignè e dal colore raggiunto, poi aprire lo sportello per 2 secondi per lasciare uscire il vapore, richiuderlo immediatamente e

STEP 7

abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, controllando il colore.

STEP 8

Infine abbassare ancora a 150°C, aprire a fessura lo sportello e continuare a cuocere per altri 510 minuti. Spegnere e lasciare asciugare con lo sportello aperto.

STEP 9

Lasciatevi dentro i bignè per altri 510 minuti.

STEP 10

Farcirle con abbondante Crema Pasticcera al Mascarpone, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo.

STEP 11

Per la Crema al Mascarpone

STEP 12

Portare a bollore il latte e la panna in una bulle al microonde, o in un pentolino, nel mentre sbattere le uova e l’albume con lo zucchero, aggiungere infine l’amido di mais.

STEP 13

Versare il composto di uova nel latte e la panna bollenti e cuocere al microonde per 5 minuti a potenza massima, mescolando con una frusta ogni minuto per i primi 3 minuti e poi ogni 30 secondi

STEP 14

Oppure portare il tutto sul fuoco in un pentolino e cuocere come se fosse una crema pasticcera. Quando pronta raffreddarla con una frusta fino ad arrivare ad una temperatura di 60° per unire il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea

STEP 15

Riempire un sac a poche e farcire le Zeppole con abbondante Crema Pasticcera al Mascarpone, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo.