Ricetta Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine di Ortensio

Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine

Zeppole di San Giuseppe... ma senza Glutine

Tempo totale
1 ora
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

San Giuseppe e la Festa del Papà é alle porte, la tradizione dice che dobbiamo servire delle Zeppole ripiene di crema con la famosa ciliegina, anzi amarena, il dessert perfetto per il dopo pasto del pranzo o la cena per festeggiare i Giuseppe e i Padri di ognuno di noi, anche di chi ha un’intolleranza al glutine. Per questo ho voluto questa volta preparare delle Zeppole prive di glutine, farcite con Crema Pasticcera al mascarpone, di Stefano Laghi e la classica Amarena.

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Ingredienti

12

Procedimento

STEP 1

Togliere il pentolino dalla fiamma e versare in un sol colpo tutte le farine.

STEP 2

Mettere in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e lo zucchero, portare a bollore e fino a quando non si scioglie il burro.

STEP 3

Girare velocemente con un cucchiaio di gomma per amalgamare bene tutti gli ingredienti, rimettere sul fuoco sempre mescolando sino a seccare più acqua possibile creando un polentino.

STEP 4

Spegnete e lasciate raffreddare, dentro la bacinella della planetaria, una volta raffreddato, versatevi un po' alla volta le uova, precedentemente sbattute, facendo girare la frusta a foglia a velocità media.

STEP 5

L’impasto sara pronto quando tirando su la foglia il composto crea un triangolo. Riempire un sac a poche con la punta a stella e dressare le zeppole su una placca unta leggermente con del burro.

STEP 6

Cuocerli in forno molto caldo in posizione centrale, statico, a 200°C per 2025 minuti circa, dipende dalla dimensione del bignè e dal colore raggiunto, poi aprire lo sportello per 2 secondi per lasciare uscire il vapore, richiuderlo immediatamente e

STEP 7

abbassare la temperatura a 180°C e continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, controllando il colore.

STEP 8

Infine abbassare ancora a 150°C, aprire a fessura lo sportello e continuare a cuocere per altri 510 minuti. Spegnere e lasciare asciugare con lo sportello aperto.

STEP 9

Lasciatevi dentro i bignè per altri 510 minuti.

STEP 10

Farcirle con abbondante Crema Pasticcera al Mascarpone, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo.

STEP 11

Per la Crema al Mascarpone

STEP 12

Portare a bollore il latte e la panna in una bulle al microonde, o in un pentolino, nel mentre sbattere le uova e l’albume con lo zucchero, aggiungere infine l’amido di mais.

STEP 13

Versare il composto di uova nel latte e la panna bollenti e cuocere al microonde per 5 minuti a potenza massima, mescolando con una frusta ogni minuto per i primi 3 minuti e poi ogni 30 secondi

STEP 14

Oppure portare il tutto sul fuoco in un pentolino e cuocere come se fosse una crema pasticcera. Quando pronta raffreddarla con una frusta fino ad arrivare ad una temperatura di 60° per unire il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea

STEP 15

Riempire un sac a poche e farcire le Zeppole con abbondante Crema Pasticcera al Mascarpone, un’amarena ed una spolverata di zucchero a velo.

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