STEP 1

Mettete acqua, burro, sale e zucchero in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco e inserite in un'unica soluzione la farina mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando diventerà una pallina, rimettete il composto sul fuoco per circa 1 minuto e fate cuocere continuando a mescolare energicamente

STEP 2

Quando il composto rilascerà sul fondo del pentolino una leggera patina bianca sarà pronto per essere spostato o in planetaria o in una bowl.

STEP 3

Accendete la planetaria e le fruste per renderlo tiepido (non dovrà più fumare ma nemmeno dovrà diventar freddo) e aggiungete a filo la prima metà di uova leggermente sbattute.

STEP 4

Quando saranno state ben assorbite e amalgamate (saranno necessari circa 15 secondi), aggiungete l'ultima parte, valutando se sia completamente necessaria. Il risultato finale dovrà essere elastico ma non liquido. Tutte le uova devono essere inserite entro 1 minuto.

STEP 5

Inserite la choux in una sac a poche e formate le zeppole (2giri). Cuocete in forno statico a 200° per i primi 20 minuti e i successivi 15 minuti a 180° con opzione ventilata o con forno leggermente aperto per favorire l'asciugatura.

STEP 6

Lasciate raffreddare le zeppole poi tagliatele in 2 parti per farcirle con la crema pasticcera. Decorate la superficie con le amarene: sono la ciliegina sulla.... zeppola!