STEP 1

per la pasta choux: in un pentolino far sciogliere il burro a tocchetti con l'acqua e il sale. Quando si sarà sciolto e inizierà a bollire versare la farina in una volta sola. Far cuocere fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino, continuare la cottura ancora per 1-2 minuti.

STEP 2

A questo punto versare nella planetaria ed azionarla per qualche secondo così da farla raffreddare leggermente. Si può tranquillamente utilizzare uno sbattitore o un mestolo. Aggiungere le uova una alla volta, aggiungendo quello successivo solo quando l'altro è ben amalgamato.

STEP 3

Versare la pasta choux ottenuta in una sac a poche, con bocchetta a stella, e formare, in una teglia leggermente imburrata, le zeppole. Infornare a 200° per 35 minuti circa. I tempi e i gradi di cottura variano in base al proprio forno.

STEP 4

per la crema pasticcera: in una pentola scaldare il latte con la scorza e la vaniglia. Nel frattempo in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versare il latte sui tuorli amalgamare, versare nella pentola e rimettere sul fuoco.

STEP 5

Con l'aiuto di una frusta mescolare e cuocere fino a quando si sarà addensata. Trasferire in una pirofila e coprire con la pellicola a contatto. Riporre in frigo.

STEP 6

Comporre il dolce: Farcire le zeppole con la crema pasticcera e la frutta fresca e le amarene.