Zeppole di San Giuseppe al forno

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Trasferite in una ciotola, o in planetaria se ne siete muniti, e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova, e versatene un po' per volta nell'impasto tiepido e incorporate con un l’ausilio di un mestolo di legno o della planetaria fino a che non saranno assorbite.

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Unite un pizzico di sale e continuate ad aggiungere le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso. Riponete la pasta choux in un sacà-poche dotato di bocchetta stellata e preriscaldate il forno a 205° in modalità statica.

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Trasferite la crema in una ciotola, girate velocemente con una frusta e coprite con la pellicola a contatto e lasciate in freezer per 10 minuti. Quando sarà fredda riponetela in un sacà-poche dotato di bocchetta a stella.

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In un pentolino unite il latte, la panna, i semi della bacca di vaniglia e il baccello svuotato. Nel frattempo in un'altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, sbattete rapidamente con una frusta. Non appena latte e panna bolliranno, eliminate il baccello di vaniglia con una pinza da cucina.

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Mescolate rapidamente e, una volta che il composto si sarà compattato, continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo.

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A questo punto anche le zeppole saranno fredde e potrete farcirle con abbondante crema e amarene sciroppate!

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Ponete in un tegame l'acqua e il burro tagliato a cubetti, lasciatelo fondere a fiamma moderata e appena sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta.

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Versate il latte a filo sul composto di uova, poco per volta, sbattendo rapidamente con la frusta. Trasferite nuovamente nel tegame e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.

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P.S. Non dimenticate lo zucchero a velo!

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Formate le zeppole, cuocete in forno preriscaldato a 205°C per 3540 minuti nel ripiano più basso. Trascorso questo tempo, fate cuocere dai 5 a 10 minuti aprendo leggermente lo sportello con l’ausilio di un cucchiaio o una pallina di alluminio (in modo che si asciughino anche all’interno).

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Piuttosto che utilizzare il foglio di carta forno, imburrate una leccarda e lasciate cadere su di essa un coppa pasta (diametro 810 cm) immerso prima nella farina. Otterrete delle circonferenze di farina dentro cui "disegnare" le zeppole con il sac-à-poche. In questo modo le zeppole si svilupperanno in altezza!