STEP 1

Crema pasticcera: In una pentola (in acciaio inox o in rame) portiamo a bollire il latte, con la scorza di limone, bacca di vaniglia (o l'essenza) e lo zucchero.

STEP 2

Separare gli albumi dai tuorli, in una bowl aggiungere i tuorli, l'amido di mais setacciato e un mestolino di latte (dalla pentola) per rendere più omogeneo il composto di tuorli e amido di mais.

STEP 3

Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore aggiungere il composto di amido di mais e tuorli, mescolare energicamente per due minuti da quando riprende il "bollore", con una frusta da cucina a fuoco moderato per evitare di creare grumi e bruciare la crema.

STEP 4

Far freddare la crema pasticcera in una bowl, coperta da uno strato di pellicola a contatto. Passare la crema al setaccio, per eliminare le scorze del limone e rendere la crema più soffice. Mettere la crema in un sac-a-poche.

STEP 5

Pasta per le Zeppole: In una pentola con il doppio fondo aggiungere l'acqua, il burro e un pizzico di sale, portare a bollore a finche il burro si sciolga.

STEP 6

Separatamente setacciare la farina, una volta che il composto di acqua e burro avranno raggiunto il bollore, aggiungere la farina 00 setacciata, lavorare con una frusta per circa 4 min.

STEP 7

Una volta che la pasta per le zeppole appare ben compatta e omogena, trasferirla in una planetaria ( in alternativa bowl e frullatore).

STEP 8

In una ciotola a parte rompere 8 uova intere, aggiungerle una alla volta in planetaria, facendo ogni volta assorbire dall'impasto l'uovo, prima di aggiungere il prossimo uovo.

STEP 9

Appena l'impasto avrà assorbito tutte le uova, inserirlo in un sac-a-poche con una bocchetta rigata.

STEP 10

Portare l'olio per friggere a una temperatura di circa 160/170°C .

STEP 11

Ritagliare dei quadratini di carta forno dove al di sopra andrai a creare dei cerchi con l'impasto delle zeppole (come ciambelle, lasciando un piccolo spazio al centro) .

STEP 12

Friggere une o due alla volta le zeppole sulla carta forno nell'olio ben caldo (cuocendo la carta forno si staccherà dall'impasto, a quel punto potrà essere rimossa) girare la zeppola più volte.

STEP 13

Quando le zeppole saranno ben d'orate, porle su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

STEP 14

Ripassare le zeppole nello zucchero semolato, farcirle con la Crema Pasticcera e aggiungere un'amarena al centro.

STEP 15

Servite le vostre Zeppole con Crema Pasticcera e Amarene ai vostri ospiti e buon appetito. ;)