Zaeti
Zaeti
Introduzione
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Ingredienti
Farina tipo 2150 g
Uova150 g
Uvetta70 g
Mandorle tritate70 g
Sale fino1 pizzico
Zucchero semolato175 g
Procedimento
STEP 1
Nella planetaria, con su montato il gancio a foglia, inserire il burro molto freddo fatto a cubetti, lo zucchero, la farina, il sale e la scorzetta di limone, impastando a velocità bassa per un paio di minuti.
STEP 2
Aggiungere le uova e l’uvetta rinvenuta nella Creola (il Rhum per dolci in vendita nei Supermercati) e continuare ad impastare fino a che l’intero composto resta appiccicato alla foglia.
STEP 3
A questo punto, andando ad occhio, prelevare porzioni di impasto del peso di circa 30 grammi ciascuna, fare una pallina e chiuderla nel pugno, tanto che le dita formino le caratteristiche scanalature nella parte superiore del biscotto.
STEP 4
Sistemare perciò i biscottini su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno, poco distanziati gli uni dagli altri.
STEP 5
Far riposare almeno una oretta i biscotti in frigo prima di cuocerli, in forno statico, preriscaldato a 175/180°C per circa 12/15 minuti.
Lo chef consiglia:
Il nome Zaeti, o Zaleti, si traduce con gialletti, di colore giallo. Colore dato dalla farina di mais nell’impasto dei biscotti.
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.
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