STEP 1

Procedimento pan di spagna: Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico. Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca (5-10') Aggiungere la farina a cucchiai e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Girare piano piano per mischiare il tutto dal basso verso l'alto. A questo punto aggiungere anche la mela grattugiata e mischiare bene. Mettere in uno stampo di 16 cm tipo ciambella e poi nel forno riscaldato per 28-30' a 160º statico o a 180º ventilato. Fatte raffreddare. Tagliare a metà. Una parte servirà come inserto e una parte potete congelare per un'altra torta. Preparazione mousse alla mela verde: Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Ponete in una padella il succo del limone, l’acqua, lo zucchero, le mele a pezzettini e la cannella e cucinate a fuoco basso per quasi 10' il tempo necessario affinche le mele si ammorbidiscano un po’. Spegnete e con l’aiuto di un mixer ad immersione frullate il tutto sino ad ottenere una purea liscia, unite poi la gelatina ben strizzata nella purea calda e mescolate bene sin quando la gelatina non si sarà sciolta. Lasciate raffreddare e incorporate delicatamente la panna semi montata. Io per la purea di mele non ho frullato del tutto, bensì ho lasciato un po' più grande. Assemblaggio: Mettere metà mousse nello stampo Raggio, continuare con il disco di pan di spagna e finire con la restante mousse. Nell'abbattitore per due ore. Nel freezer di casa per 8-10 ore o comunque fino al congelamento totale. Levare il dolce e spruzzare con lo spray velluto lime e verde Silikomart. Mettere nel frigo per 4-5 ore prima di servire. Il dolce si conserva nel frigo per tre giorni sotto una campana di vetro.