STEP 1

In una ciotola di acciaio (o polsonetto) o nella vasca della planetaria, lavora i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato con la frusta fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato.

STEP 2

Versa il Moscato d'Asti DOCG a filo nel composto di tuorli, continuando a mescolare delicatamente per amalgamarlo senza smontarlo.

STEP 3

Trasferisci la ciotola su un bagno di vapore (bagnomaria con acqua a sobbollire, senza che il fondo tocchi l'acqua) e cuoci lo zabaione montandolo continuamente con una frusta a mano o elettrica, finché non risulterà denso, gonfio e soffice.

STEP 4

Togli subito lo zabaione dal bagnomaria per arrestare la cottura e immersi il fondo della ciotola in un recipiente con acqua e ghiaccio. Continua a mescolare regolarmente finché lo zabaione non si sarà raffreddato del tutto.

STEP 5

Trasferisci lo zabaione freddo in un contenitore o in sac-à-poche e riponilo in frigorifero a 4°C fino al momento di servire.

STEP 6

Componi il dessert distribuendo i frutti di bosco freschi sul fondo delle coppe, ricopri con lo zabaione freddo al Moscato d'Asti e accompagna con i biscotti artigianali alle mandorle.