STEP 1

Per preparare la pasta choux, versare in un pentolino il latte, l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Accendere la fiamma e, quando il burro si sarà sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e incorporare mescolando tutta la farina setacciata. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non si staccherà dai bordi.

STEP 2

Versare il composto in una ciotola, quindi aggiungere le 4 uova intere una alla volta, unendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente incorporato.

STEP 3

Per preparare lo zabaione, in un pentolino mescolare i 9 tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Portare sul fuoco a fiamma minima, aggiungere il Marsala a filo e mescolare con una spatola fino a quando il composto non inizierà ad addensarsi. Trasferire in una ciotola e coprire in modo che la pellicola per alimenti sia a contatto con la crema.

STEP 4

Tagliare dei quadrati di carta forno di 10x10cm. Riempire la sac à poche con la pasta choux e formare dei ciuffetti di impasto sopra ogni quadrato. Immergere poi nell’olio ben caldo tutti i quadrati di carta.

STEP 5

Non appena le zeppoline risulteranno ben dorate, scolarle e passarle nello zucchero semolato. Con una sac-à-poche, farcire le zeppoline con lo zabaione.

STEP 6

Servire!