STEP 1

Setacciare le farine e inserire a filo l'acqua fino a formare un impasto omogeneo. Far riposare in frigo avvolto in pellicola per 1 ora. Al termine del tempo stendere l'impasto e creare delle strisce.

STEP 2

Avvolgiamo le strisce intorno al coppapasta e spennelliamo con una soluzione di olio extra e acqua. Inforniamo a 170° x 15 minuti.

STEP 3

Preparate a tartare il salmone dopo averlo abbattuto e marinatelo con limone,pepe rosa,timo,sale e scorza di Lime. Lasciate marinare per mezz'ora.

STEP 4

Sbollentate gli asparagi e una volta pronti tagliate le punte e mettetele da parte il resto frullate e passate al passino. In una Bowl fate uno zabaione salato con 2 tuorli,sale e vino bianco a filo (non eccessivo). Montate finché non diventa spumoso

STEP 5

una volta pronto il tutto potete assemblare il piatto mettendo la tartare al centro dell'anello di cialda. Alla base crema di asparagi e zabaione salato e guarnite con punte di asparagi e erbe aromatiche