STEP 1

Rosolatura: lega il girello con lo spago da cucina.

STEP 2

Rosolalo in padella con olio, aglio e rosmarino finché non è ben dorato su tutti i lati.

STEP 3

Cottura al forno: trasferisci la carne in una pirofila.

STEP 4

Aggiungi tonno, acciughe, capperi, vino bianco, latte e brodo.

STEP 5

Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico a 160°C per circa 45–60 minuti, girando a metà cottura.

STEP 6

Salsa tonnata: frulla il fondo di cottura con tonno, tuorli sodi, capperi e acciughe fino a ottenere una crema vellutata.

STEP 7

Aggiusta di sale, pepe e olio a filo.

STEP 8

Impiattamento: una volta freddo, affetta il vitello sottilmente.

STEP 9

Disponi le fette su un piatto da portata e nappale con la salsa.

STEP 10

Decora con capperi interi e prezzemolo fresco.