STEP 1

Pulire i ventrigli da eventuali residui di impurità. Tenerli in ammollo almeno mezz'ora in acqua e aceto oppure vino bianco, asciugarli e tagliarli in 2 o 3 parti ognuno.

STEP 2

Affettare la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un paio di cucchiai d'olio evo. Salare leggermente per favorire la fuoriuscita dei liquidi e coprire. Lasciarla stufare per 5 min a fuoco dolce.

STEP 3

Aggiungere i ventrigli alla cipolla stufata e salare. Mescolare e quando prenderanno colore coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

STEP 4

Togliete il coperchio e se i liquidi non sono ancora evaporati lasciate scoperto fino a che non si asciughino. A questo punto sfumate col cognac.

STEP 5

Evaporato il cognac aggiungete l'alloro, il concentrato di pomodoro, una macinata di pepe, la fecola e il vino. Mescolate per sciogliere uniformemente la fecola e coprite. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti fino anche il tutto si è addensato. Se dovesse ritirarsi troppo prima del termine della cottura aggiungere acqua o brodo.

STEP 6

Impiattare e buon appetito!!