STEP 1

Portare a bollore acqua, vino, zucchero e aceto, immergere la cipolla tagliata e poi togliere dal fuoco , meglio coprire con pellicola fino a raffreddamento. Il mio Consiglio e di lasciarla nel liquido di governo per almeno 1 giorno prima di usarla

STEP 2

Pulire i broccoli e ricavarne delle cimette, lavarle e sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti o affinché non entri bene uno stuzzicadenti, raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.

STEP 3

Pulire lo spicchio d'aglio, privarlo dell'anima e sbollentare in acqua bollente, poi raffreddare in acqua e ghiaccio, ripetere 6 volte. Cosí facendo l'aglio perde la propria aggressività donandoci un gusto piú morbido.

STEP 4

Frullare le cimette dei broccoli con l'aglio, sale, un pizzico di pepe bianco, olio Evo e se serve un goccio d'acqua. Riscaldare la vellutata , impiattare e completare con il resto degli ingredienti ultimando con olio evo. Buon appetito😄