STEP 1

Per preparare le zucchine alla scapece: lavare le zucchine, tagliare a rondelle sottili, mettere in uno scolapasta e spolverizzate con 2 cucchiai di sale fino; mescolate e coprite con un panno; lasciate scolare l'acqua per almeno 30 minuti. Sciacquare le zucchine sotto acqua corrente, asciugare per bene su un canovaccio. Preparare il condimento delle zucchine in una ciotola con olio, aceto, salare, pepare ed emulsionare unendo anche la menta tagliata finemente, quindi lo spicchio d’aglio tagliato a metà.

STEP 2

Friggere le zucchine per circa 5 minuti: dovranno dorarsi. In un contenitore basso e largo adagiate parte del condimento e parte delle zucchine scolate fino a fare degli strati. Fate raffreddare. Frullate energicamente togliendo solo l’aglio e 2/3 zucchine che serviranno per guarnire il piatto, versate in un piatto con l’aiuto di un cucchiaio.

STEP 3

Passiamo all’uovo . Per preparare le uova in camicia Versare in un pentolino l'acqua lasciando 4-5 cm dal bordo;Accendere il fuoco medio e versare l'aceto di vino bianco ed il sale grosso. Appena l’acqua inizerà a bollire leggermente, abbassare la fiamma e con un cucchiaio mescolare sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua, rompere un uovo in una piccola ciotolina e versarlo al centro del vortice. Cuocere l'uovo per 2 minuti, senza mescolare e muovere nuovamente l'uovo. Scolare l'uovo con una schiumarola quindi appoggiare sulla salsa di zucchine alla scapece che avete versato in precedenza nel piatto, pepare a piacere.

STEP 4

Sistemare sul piatto le zucchine conservate precedentemente e la menta fresca. Buon appetito 😊