STEP 1

Preparate la crema di zucchine tagliando a cubetti la parte verde delle zucchine. Rosolate con olio evo, sale, pepe e menta, poi tenetene da parte una manciata che vi servirà per la decorazione del piatto.

STEP 2

Con un mixer a immersione create una crema.

STEP 3

Bollite le uova per 2 minuti affinché il cuore resti cremoso, lasciatele raffreddare e sgusciatele molto delicatamente.

STEP 4

Passate le uova prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Per una panatura più croccante potete ripetere un'altra volta l'operazione.

STEP 5

Friggetele in abbondante olio e fate asciugare su carta assorbente.

STEP 6

Impiattate usando come base la crema di zucchine. Decorate con i cubetti di zucchina e la menta.