STEP 1

Iniziamo mettendo un po' di olio in padella con la cipolla tagliata a rondelle e lasciamo soffriggere un po'. Io aggiungo un po' di acqua per farla appassire per bene ( circa mezzo bicchiere d'acqua) e lascio appassire.

STEP 2

Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e le patate ( piuttosto sottili) e aggiungerle in padella insieme alla cipolla.fare cuocere circa 10 minuti e aggiungere un po' di sale.

STEP 3

Quando le verdure saranno quasi cotte, potete aggiungere le uova. Io rompo sempre il tuorlo perché mi piace cotto ma voi potrete lasciarlo intero in modo che rimanga morbido.

STEP 4

Dopo 5 minuti le uova saranno cotte. Se gradite potete aggiungere un pizzico di pepe nero grattugiato fresco. Aggiungere una spruzzata di parmigiano grattugiato e chiudere con coperchio in modo che il formaggio si sciolga.

STEP 5

Servire caldo. Buon appetito.