Ricetta Un Cuore al Latte Condensato e Crema al Caramellate Salato di Ortensio

Un Cuore al Latte Condensato e Crema al Caramellate Salato

Un Cuore al Latte Condensato e Crema al Caramellate Salato

Tempo totale
55 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Una Torta mimosa priva di glutine, ripiena di una crema pasticcera al caramello salato, decorata con Macarons di anacardi e Tuiles.

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Ingredienti

8

Procedimento

STEP 1

Per la crema pasticciera al caramello salato: scaldare la panna con il latte al microonde, aggiungere le uova, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais,

STEP 2

Portare al microonde e cuocere la crema a 82° gradi di 30 in 30 secondi, aggiungere il burro a dadini ed integrarlo alla crema,

STEP 3

Infine aggiungere il caramello salato. Coprire con pellicola a contatto e porre in frigo fino all’uso.

STEP 4

Per il pan di spagna al latte condensato: unire in un robot da cucina o Bimby il latte condensato, le uova, l’olio e la vaniglia, frullare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti

STEP 5

Aggiungere la farina e il lievito, frullare per un paio di minuti.

STEP 6

Riempire uno stampo a forma di cuore oleata e con carta forno sul fondo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti poi farla raffreddare su una gratella

STEP 7

Tagliare la parte superiore del pan di spagna e con un coltello formare un incavo, cercando di rimuovere un disco intero e pareggiarlo formando un disco di mezzo centimetro

STEP 8

Riempire il fondo dell incavo con 2 centimetro di crema al caramello salato, adagiare il disco di pan di spagna e completare fino al bordo con la crema al caramello salato

STEP 9

Frullare grossolanamente il resto del pan di spagna e coprire la superficie coprendo la crema al caramello salato.

STEP 10

Porre in frigo per un’oretta

STEP 11

Decorare, come da foto, con i Macarons e Tuiles, finalizzare con una spolverata di zucchero a velo sulla zona delle Tuiles e Macarons

Lo chef consiglia:
Una Torta mimosa priva di glutine, ripiena di una crema pasticcera al caramello salato
Ortensio

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