STEP 1

PER LA PANNA COTTA: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda per almeno 5 minuti.

STEP 2

In un pentolino scaldare 400 g di panna con lo zucchero, quando si sarà sciolto e il composto sarà ben caldo ma non bollente, togliere dal fuoco. Aggiungere nella panna e zucchero caldi la gelatina ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare fino a quando si scioglierà completamente. A questo punto aggiungere anche il caffè è mescolare bene.

STEP 3

Unire il composto appena preparato con la restante panna e mescolare il tutto.

STEP 4

Versare la panna cotta in uno stampo da ciambella in silicone del diametro da 20 cm e mettere in freezer fino a che la panna cotta si sarà congelata completamente.

STEP 5

SALSA AL CARAMELLO SALATO

STEP 6

Tagliare a pezzetti il burro e cospargerlo con il ½ cucchiaino di sale.

STEP 7

In un pentolino scaldare la panna.

STEP 8

Mettere la pentola, con lo zucchero semolato, sul fuoco a fiamma medio bassa. Lasciare andare fino a che lo zucchero non inizi a caramellare.

STEP 9

Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata, contemporaneamente mescolare senza mai fermarsi fino a rendere il tutto liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, potrete proseguire con il passaggio successivo.

STEP 10

Aggiungere al composto i pezzetti di burro precedentemente salati e mescolare bene fino a scioglierli e incorporarli tutti nella ganache.

STEP 11

Versate la ganache in una ciotola e aspettate che raggiunga temperatura ambiente.

STEP 12

Coprite la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo quando vi servirà per la ciambella.

STEP 13

Una volta lasciata riposare in frigorifero, la salsa potete utilizzarla in due modi: il primo impiego è quello di usarla così com’è, come salsa dalla consistenza semi densa, per la panna cotta, per glassare dolci al cucchiaio, torte, per impiattare dessert o semplicemente come salsa d’accompagnamento.

STEP 14

Il secondo impiego è quello di metterla in planetaria, montarla e utilizzarla per decorare torte o dolci al cucchiaio utilizzando la sach a poche.

STEP 15

PER IL CROCCANTE:

STEP 16

Mentre la panna cotta congela e la salsa raffredda portarsi avanti preparando la decorazione. In un pentolino scaldare e tostare le nocciole. Contemporaneamente in un altro pentolino iniziare a far sciogliere lo zucchero.

STEP 17

Appena lo zucchero sarà caramellato versare le nocciole calde nel caramello e mescolare bene.

STEP 18

Quando tutte le nocciole saranno ben avvolte dal caramello versare il croccante su una teglia con carta da forno, cercando di distribuirlo con un cucchiaio per farlo rimanere piuttosto disteso.

STEP 19

Quando il croccante si sarà raffreddato metterlo sul tagliere e ridurlo a pezzetti tagliandolo con un coltello. Io per questa volta l'ho messo nel tritatutto per due tre giri. (Così ho fatto prima)😉

STEP 20

Quando la panna cotta sarà congelata sformarla dallo stampo, posizionarla direttamente sul piatto da portata e riporla in frigorifero per mezza giornata, fino a quando si scongelerà completamente e riacquisterà la classica consistenza e temperatura della panna cotta.

STEP 21

Levate la salsa dal frigo, riscaldare per qualche secondo nel microonde, dopodiché versarla con una piccola caraffa o un cucchiaio, e farla colare sulla superficie della panna cotta.

STEP 22

Spargere la superficie della glassa al caramello con pezzetti di croccante.