STEP 1

Per la base: versate gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli. Non appena inizieranno a diventare bianchi, aggiungete una parte dello zucchero (200 g)  versate l'estratto di mandorle amare e lasciate incorporare, quindi aggiungete anche il cremor tartaro setacciato. Dopo un paio di minuti unite all'ultimo i semi della bacca di vaniglia  Non appena gli albumi saranno gonfi e spumosi arrestate la planetaria. A parte in una ciotola setacciate la farina. Quindi sempre nella stessa ciotola versate la parte restante dello zucchero (70 g) e il sale  incorporare gli albumi alle polveri molto delicatamente, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola per evitare che il composto si smonti  versare il composto nel classico stampo da angel cake o chiffon (diametro inferiore 22 cm, diametro superiore 26 cm, altezza 10 cm) senza imburrarlo o infarinarlo. Distribuite delicatamente l'impasto uniformandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete la angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. capovolgetela su un tagliere poggiandola sugli appositi piedini, in questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi. Una volta che sarà completamente freddo, sformatelo e con la lama di un coltello staccate delicatamente la base dello stampo e tagliateli in tre strati. Spalmare la marmellata di ciliegie sugli strati e sovrapporli per ricomporre la torta. Preparare la camy cream inserendo nella ciotola della planetaria mascarpone e panna ben freddi di frigorifero e azionarlo a velocità bassa poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato. Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta. (A piacere aggiungete i coloranti in gel) Ora con una spatola rivestire la torta di crema e con l'altra inserita in una sac a poche fate dei decori a piacere Conservatela in frigorifero