STEP 1

Tirare fuori dal frigorifero il mascarpone. Con il prodotto ungiteglia o un po di olio di semi ungere bene una teglia a cerniera 20 cm compresi i bordi. Sciogliere il burro a bagnomaria. Mentre riposa il burro sciolto tritare i biscotti nel mixer con funzione pulse. Non importa se non sono perfettamente tritati, anzi non devono essere una sabbia fine.

STEP 2

Unire il burro ai biscotti e amalgamare tritando con la funzione pulse. Versare nella teglia e compattare bene prima col cucchiaio poi con le mani, livellando e sistemando i bordi. In frigo 30 min.

STEP 3

Intanto preparare la crema. Mettere la gelatina in fogli in una ciotola con l'acqua e accertarsi che sia coperta e fare riposare 10 minuti. Intanto montare il mascarpone con lo zucchero deve risultare amalgamato e soffice. Unire il cocco rapè (i 40 gr) e mescolare un attimo con le fruste.

STEP 4

Con la frusta pulita montare la panna a neve ben ferma e unire in 3 volte al composto di mascarpone, mescolando ogni volta dal basso verso l'alto con la spatola leccapentole .

STEP 5

A fiamma bassa scaldare il latte non deve bollire né prebollire , solo fumare appena. Strizzare la gelatina e unire al latte. Mescolando sempre sciogliere a fuoco bassissimo (ci vuole mezzo minuto). Dopo 2 minuti di riposo versare nella crema utilizzando un colino per setacciare e mescolare dal basso verso l'alto.

STEP 6

Riprendere la base ora compatta e spolverare con il cucchiaio di cocco rapè. Versare la crema battere due volte sul piano di lavoro (piano) e ruotare la Tortiera in senso orario (due giri), battere un altra volta sempre piano e finire di livellare con il cucchiaio. Mettere in frigo minimo 4 ore.

STEP 7

Passato il riposo estrarre la torta dal frigo (basta toccarla con un dito per vedere se si è compattata) e passarla sul piatto da portata. Rimuovere delicatamente il cerchio della tortiera e lasciare la base (non si può spostare). Montare la panna (i 200 ml) a neve ben ferma, se lo si ha si può usare il fissante in polvere per panna. Passare la panna su tutti i bordi del dolce usando la spatola o un coltello a lama piatta e livellare bene.

STEP 8

Spolverare la superficie del dolce con il cocco rapè, mettere la restante panna nella sac a poche e decorare con i ciuffetti, disporre le codette. Mettere un pizzico di panna sotto i Raffaello e ''incollarli'' alla torta. Decorare comunque a proprio piacimento. Dopo 30 minuti di frigorifero la torta può essere servita e si conserva per altri 2/3 giorni in frigorifero coperta di stagnola.