STEP 1

In un mortaio o frullatore, unire basilico lavato e asciugato, sale grosso, aglio schiacciato, pinoli tostati in padella, formaggio grattugiato e olio evo, pestare o frullare. Inserire il pesto in una sac a poche ben chiusa.

STEP 2

Cuocere le trofie in acqua leggermente salata fino a farle scuocere. Scolarle bene e frullarle (o passarle con un passaverdure).

STEP 3

In una spianatoia leggermente infarinata, aggiungere poco per volta farina alle trofie frullate e impastare finché la massa non si attacca più alle mani. Regolarsi col tatto.

STEP 4

Creare una palla, foderarla e farla riposare in frigo per 20 minuti.

STEP 5

Stendere l’impasto con un mattarello fino allo spessore di 3-4 millimetri circa, con un coppapasta ricavare dei dischetti da assottigliare ancora un po’ col mattarello.

STEP 6

Ungere lievemente gli stampi dei cannoli con un po’ d’olio, avvolgere un dischetto per stampo e sigillare la giuntura con pochissima acqua.

STEP 7

Friggere i cannoli con tutto lo stampo a 180 gradi per immersione in olio di semi di arachidi. Una volta freddi, estrarre gli stampi.

STEP 8

Tritare una parte dei pinoli rimasti ottenendo una granella.

STEP 9

Sbucciare e tagliare a piccoli parallelepipedi la patata e lessarli in acqua salata per circa 12 minuti.

STEP 10

Togliere le estremità ai fagiolini e lessarli per 5 minuti in acqua bollente, passarli successivamente sotto acqua fredda. Tagliarli a tocchetti.

STEP 11

Farcire i cannoli col pesto, decorare le estremità con granella di pinoli, un pezzo di patata da un lato, uno di fagiolini dall’altro e coprire con formaggio grattugiato.