STEP 1

Procedimento torta: sbatti i tuorli con lo zucchero, l'aroma e il sale, fino ad ottenere un composto cremoso a parte monta gli albumi a neve ferma; aggiungili ai tuorli insieme alla farina setacciata, incorpora con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto, metti l'impasto in una tortiera a piacere, io quadrata da 35cm, cuoci nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

STEP 2

Per la crema pasticcera: riscalda il latte e aggiungi tuorli e zucchero precedentemente sbattuto, unisci sul fuoco e aggiungi la vaniglia e sale, gira fino ad addensare, togli dal fuoco e dividi la crema in 2 ciotole, in 1 aggiungi 50gr di cioccolato fondente, nell'altra ciotola aggiungi 100 gr di cioccolato bianco, e la purea di ribes rosso.

STEP 3

Taglia il Pan di Spagna in 3 strati, nel primo aggiungi la crema al cioccolato fondente copri con il 2 strato di Pan di Spagna, aggiungi la crema al cioccolato bianco, ricomponi con il 3 strato di pan di Spagna rifila i bordi e fai colare sopra una ganasce fatta con i 50gr di cioccolato fondente avanzato più 50gr di burro e 50gr di acqua ricopri tutto il dolce.

STEP 4

Decora da un lato con l'aiuto di un cartoncino meta spolverato con cacao amaro, l'altra metà si lascia con la glassa a specchio a vista, se vuoi aggiungi del ribes rosso brinato come decorazione finale, è un dolce strepitoso godurioso e molto bello anche da vedere