STEP 1

Per la frolla, consiglio di farla la sera prima. Sabbierò il burro con le polveri usando il robot da cucina, di conseguenza setaccio farina, lievito e cacao, le miscelo tra di loro e le inserisco nel contenitore del robot, prendo il burro tagliato precedentemente a cubetti e inserisco anche lui nel robot. Faccio partire il robot da cucina alla velocità massima a intervalli di 5, 10 secondi in modo tale da sabbiare il burro senza surriscaldarlo troppo. Una volta che il composto polveri più burro sarà diventato simile alla sabbia ( ci vorranno pochi secondi, prendo una ciotola, sbatto leggermente l'uovo insieme al sale così da farlo sciogliere bene e lo incorporo al composto sabbiato insieme allo zucchero e gli aromi, in questo caso vaniglia ma si può mettere anche la scorza di arancia (che sta bene con il cioccolato) o altri aromi e faccio partire il robot alla velocità minima fino a quando il composto non si sarà amalgamato abbastanza bene da poterlo impastare velocemente con le mani. Impastato con le mani, lo appiattiamo il più possibile e ricopriamo con pellicola fino al giorno dopo. Prima di fare la crema pasticcera ( che sia il giorno dopo o 3 ore dopo) consiglio di imburrare e infarinare la teglia per la cottura del dolce e stendere la frolla così intanto che procediamo con il resto del dolce mettiamo la teglia con la frolla stessa in frigo o congelatore a riposare.

STEP 2

Preriscaldiamo il forno a 200°. Per la crema pasticcera,mettiamo in congelatore la ciotola o teglia che ci servirà per far raffreddare la crema una volta cotta. Intanto che portiamo il latte vicino al bollore, prendiamo zucchero e amidi (Setacciati) e li mescoliamo insieme per poi versarli tutto in un colpo sui tuorli e mescolare velocemente con una frusta tutto il composto creando una cremina. Una volta che il latte ha sfiorato il bollore versiamolo in due step sul composto tuorli e zucchero e mescoliamo bene, per poi riportare tutto sul fuoco e cuocere la crema fino alla giusta densità che ci vuole per una crema pasticcera ( circa fino a 90°). Una volta cotta prendiamo subito il contenitore dal congelatore e facciamola raffreddare mescolando velocemente, cospargiamo dello zucchero semolato sopra e riponiamo nel frigo, giusto il tempo per poter fare la ganache.

STEP 3

Per la ganache, tritiamo il cioccolato a pezzettini più piccoli e intanto portiamo bollore la panna. una volta raggiunto il bollore la versiamo in due step sul cioccolato mescolando velocemente con una frusta ottenendo un composto denso e lucido. Facciamo raffreddare il giusto.

STEP 4

Mescoliamo crema pasticcera e ganache ottendo così una crema pasticcera al cioccolato, versiamola nella tortiera con la frolla gia stesa e fatta riposare in frigo, lasciando un 5 mm dal bordo che ci servirà per la seconda ganache, e mettiamo a cuocere in forno statico per 35 minuti a 175°, una volta cotta facciamo raffreddare bene.

STEP 5

Una volta raffreddata bene la torta, la togliamo dallo stampo e prepariamo la ganache come nel procedimento 3. Facciamo raffreddare la ganache quel che serve per non sciogliere l'impasto della torta cotta precedentemente e poi la coliamo sulla torta.

STEP 6

Laviamo e asciughiamo i lamponi e ricopriamo tutta la superficie della torta con la punta del lampone che farà da base e poniamo in frigo.

STEP 7

Per il gelee, mettiamo la gelatina ad idratare eprendiamo dei lamponi (anche surgelati) e li cuociamo con lo zucchero in una padella per ammorbidirli e creare un composto leggermente denso ( ci vorranno pochi minuti), poi li frulliamo e passiamo al setaccio cosi da eliminare i semini e creare quindi una purea. Creata la purea inseriamo la gelatina e mescoliamo bene, se la purea si è raffreddata allora prendiamo un paio di cucchiai di purea, la riscaldiamo con un pentolino e ci facciamo sciogliere la gelatina. Aggiunta la gelatina, usiamo un sac a poche per farcire i nostri lamponi e riporre poi infine tutto nel frigo.

STEP 8

Torta finita, buon appetito.