STEP 1

Portiamo a bollore una pentola con acqua leggermente salata. Aggiungiamo la trippa e le foglie di alloro e lasciamo bollire a fuoco lento per circa un'ora e mezza. ( Se vogliamo accorciare i tempi possiamo farlo in pentola a pressione in circa 45 minuti )

STEP 2

Nel frattempo prepariamo la salsa di acciughe tritando molto finemente il prezzemolo, l'aglio e le acciughe e spostiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo un cucchiaio di aceto e olio fino ad ottenere una salsa molto omogenea, finendo col peperoncino in polvere e una macinata di pepe. Facciamo riposare in frigo.

STEP 3

Scoliamo la trippa e lasciamola freddare. Tagliamola a listarelle e uniamola alla salsa verde di acciughe. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire per almeno mezz'ora.

STEP 4

Impiattiamo aggiungendo un bel giro d'olio e del pepe nero. Buon appetito!!