STEP 1

In una bowl sbattiamo le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un cucchiaio di pecorino e della menta secca sbriciolata a sentimento.

STEP 2

In una padella scaldiamo un filo d'olio, aggiungiamo le uova e procediamo come un normalissima frittata.

STEP 3

Mettiamo da parte e lasciamo freddare.

STEP 4

Facciamo un battuto di sedano, carota e cipolla e lasciamo soffriggere per un paio di minuti a fiamma moderata.

STEP 5

Aggiungiamo la polpa di pomodoro e facciamo cuocere per una decina di minuti, aggiustiamo di sale, aggiungiamo qualche foglia di menta e spegniamo la fiamma.

STEP 6

Arrotoliamo la frittata e tagliamola a striscioline ( se risultassero troppo lunghe possiamo tagliarle a metà ).

STEP 7

Riaccendiamo la salsa di pomodoro, aggiungiamo le striscioline di frittata e lasciamo insaporire per qualche minuto.

STEP 8

Impiattiamo con una generosa grattugiata di pecorino e qualche foglia di menta.