STEP 1

Tagliare la cipolla e metterla ad appassire con peperoncino, olio e menta. Dopo 5 minuti aggiungere la passata

STEP 2

cuocere per 7 minuti. Aggiustare di sale (aggiungere lo zucchero) e coprire.

STEP 3

Sbattere le uova in una bolle, aggiungere sale, pepe e una parte di pecorino. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio. Versare una metà dell’uovo (per fare 2 frittate) cucinare 2 minuti per lato.

STEP 4

Arrotolare e tagliare a listarelle di 1 cm 1/2 (come fettuccine)

STEP 5

Aggiungerle al sugo (ormai a fine cottura) e farle insaporire per pochi minuti.

STEP 6

Impiattare e aggiungere il restante pecorino e 2 foglie di menta.