STEP 1

Impasta grossolanamente acqua, lievito, olio, farina e sale. Fai riposare 15 minuti e poi esegui delle pieghe . Esegui 3 step di riposo 15 minuti e pieghe e metti a lievitare per 2 ore.

STEP 2

Trascorso il tempo, ricava 4 panetti e metti a riposare per 1 ora coperti con pellicola e canovaccio.

STEP 3

Su una spianatoia infarinata stira un panetto, metti in teglia per pizza, e condisci con la passata dell'olio, un po' di origano e prepara così le altre 3 pizze . Infornale a 200° ventilato per 15 minuti, escile dal forno, aggiungi la mozzarella e reinforna.

STEP 4

A cottura ultimata metti sopra della rucola fresca e del grana a scaglie. A piacere un filo d'olio.