STEP 1

Preparazione della "Finta Trippa" (la Frittata):

STEP 2

Si sbattono le uova con un pizzico di sale e pepe.

STEP 3

Si aggiunge la menta romana tritata (che, a differenza della trippa tradizionale dove la menta è nel sugo, qui viene inserita direttamente nelle uova).

STEP 4

Si cuoce in padella con un filo d'olio fino a ottenere una frittata non troppo spessa.

STEP 5

Una volta cotta, si lascia raffreddare, si eliminano i bordi per renderla più regolare e la si taglia a listarelle per simulare la forma della trippa.

STEP 6

Preparazione del Sugo:

STEP 7

Si prepara un classico soffritto tagliando finemente (a coltello, come predilige lo chef) sedano, carota e cipolla.

STEP 8

Si fa soffriggere in padella con olio extra vergine d'oliva.

STEP 9

Si aggiunge la passata di pomodoro, si aggiusta di sale e si macina il pepe.

STEP 10

Il sugo viene fatto cuocere fino a quando non è semi-cotto.

STEP 11

Cottura Finale:

STEP 12

Le listarelle di frittata (la finta trippa) vengono inserite nel sugo di pomodoro.

STEP 13

Si lascia terminare la cottura del sugo con le uova all'interno, in modo che la frittata assorba il sapore del condimento.

STEP 14

Impiattare, spolverare con pecorino o parmigiano