STEP 1

Laviamo e tagliamo a listarelle la trippa, la mettiamo in una pentola con acqua fredda e salata e lasciamo sbollentare per circa 50 minuti

STEP 2

In un ampio tegame mettiamo sedano, carota e cipolla, aglio tagliati a cubetti con olioevo e facciamo soffriggere per qualche minuto. Aggiungiamo la trippa, la foglia di alloro, i pomodori pelati. Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere per circa un'oretta.

STEP 3

Aggiungiamo le foglie di menta e quando la impiattiamo una bella nevicata di pecorino e buon appetito