Trippa alla Romana
Trippa alla Romana
Introduzione
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Ingredienti
Trippa cuffia1 ½ kg
Pecorino romano d.o.p.q.b.
Pomodori pelati san marzanoq.b.
vino bianco70 g
Menta romanaq.b.
Sale finoq.b.
Menta essiccataq.b.
Grasso di prosciutto crudo (o guanciale)50 g
Sale grossoq.b.
Procedimento
STEP 1
Per preparare la trippa alla romana iniziate tagliando a listarelle la trippa pulita. Ponetela in un tegame, coprite con acqua.
STEP 2
Aggiungete il sale grosso, coprite con il coperchio e cuocete per 30-40 minuti a fiamma medio-bassa.
STEP 3
Nel frattempo occupatevi del sugo: in un altro tegame versate un giro d'olio, aggiungete il grasso di prosciutto e lasciate soffriggere.
STEP 4
Versate quindi i pomodori pelati.
STEP 5
Salate e cuocete per 20 minuti.
STEP 6
Intanto la trippa sarà cotta scolatela.
STEP 7
Versate l'olio, il vino e aromatizzate con la menta secca.
STEP 8
Fate sfrigolare qualche istante, mescolando.
STEP 9
Eliminate dal sugo il grasso di prosciutto.
STEP 10
Unite la salsa alla trippa mescolate per amalgamare e insaporire.
STEP 11
Proseguite la cottura per altri 20 minuti.
STEP 12
A parte in una padella calda tostate il pepe in grani, poi pestatelo con il mortaio.
STEP 13
Servite la trippa alla romana con Pecorino romano grattugiato, qualche fogliolina di menta romana e il pepe tostato.
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