STEP 1

Dopo aver tolto il becco e pulito l'interno della testa del polpo,lavarlo accuratamente e metterlo a sgocciolare,nel frattempo portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua con le foglie di alloro e mezzo limone.

STEP 2

In questo modo i tentacoli si arricceranno.Lasciarlo cuocere il tempo necessario come punzecchiandolo con una forchetta risulterà morbido spegnere e lasciare raffreddare nella stessa acqua.

STEP 3

Lavare asciugare le zucchine, tagliare le estremità tagliarle nel senso della lunghezza dello spessore di mezzo cm e metterle ad asciugare su di un canovaccio pulito.

STEP 4

Oleare leggermente e riscaldare una piastra antiaderente,tamponare le zucchine e adagiarle sulla piastra grigliarle da entrambi i lati.

STEP 5

Tenere da parte.

STEP 6

Fare un trito di prezzemolo e menta, aggiungere l'olio il sale il succo e la scorza grattugiata del limone,la paprika dolce ed emulsionare il tutto

STEP 7

A questo punto dividere il condimento in due coppette,in uno verseremo l'aceto balsamico e servirà per le zucchine nell'altro il cucchiaio di vino per il polpo

STEP 8

Dividere i tentacoli del polpo e farli arrostire sulla stessa piastra su cui avremo grigliato le zucchine.

STEP 9

Come si saranno abbrustoliti trasferiamo il polpo su di un piatto da portata e condirlo con la coppetta che contiene il condimento con il cucchiaio di vino.

STEP 10

Condire le zucchine con l'altro condimento.

STEP 11

Assemblare il piatto con il polpo e le zucchine guarnire con fette di limone.

STEP 12

Come l'acqua prende il bollore calare e alzare il polpo per 3 volte.