STEP 1

Sbollentare la trippa con acqua,vino,aceto e due foglie alloro

STEP 2

Preparare un brodo di pollo campestre con sedano, carota, cipolla, un chiodo di garofano ( non salare il brodo)

STEP 3

Preparare un soffritto con sedano, carote, cipolla tagliate a cubetti, burro e olio evo. Aggiungere la trippa sfumare con un poco di vino bianco ,aggiungere il concentrato di pomodoro e cominciare a bagnare con il brodo di pollo (cucinare da due a tre ore in base consistenza della trippa,)

STEP 4

A metà cottura aggiungere la patate.

STEP 5

Servite con una spolverata di pecorino e foglioline mentuccia.