STEP 1

Lavare accuratamente le trippe e tagliarle a pezzetti. Tagliare a pezzi le patate. Fare un battuto di cipolla, carota e sedano.

STEP 2

Mettere nella pentola a pressione il trito di verdure con alloro e un giro d'olio e fare soffriggere a fiamma bassa, aggiungere le trippe e lasciare rosolare, aggiungere il vino bianco secco, il sale, lasciare evaporare.

STEP 3

Aggiungere la polpa di pomodoro e un pochino di concentrato di pomodoro i fagioli e le patate. Aggiungere il brodo e chiudere la pentola a pressione.

STEP 4

Alziamo leggermente la fiamma e portiamo a pressione. Lasciare cuocere 35 minuti dal fischio.

STEP 5

Una volta sfiatata l'aria, apriamo e serviamo con parmigiano e un rametto di rosmarino fresco.