STEP 1

Pulire le triglie, sfilettarle e spinarle con l'apposita pinza.

STEP 2

Affettare la cipolla.

STEP 3

In una larga padella versare i cucchiai di olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio (che toglieremo dopo la rosolatura) ed il ciuffo di prezzemolo tritato.

STEP 4

Preparare il sale ed i grani di pepe nero.

STEP 5

Dopo aver soffritto gli ingredienti nell'olio, togliere lo spicchio d'aglio e versare la passata di pomodoro, mescolando.

STEP 6

Quindi il sale ed i grani di pepe nero e far addensare leggermente il sugo.

STEP 7

A questo punto adagiare i filetti di triglia che si cuoceranno in breve tempo: dopo una decina di minuti girare molto delicatamente i filetti poichè sono delicatissimi e rischiano di sfaldarsi e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

STEP 8

Servire con abbondante sughetto, qualche grano di pepe ed un filo d'olio, magari al peperoncino.

STEP 9

Buon appetito!