Totani saltati su crema di patate
Totani saltati su crema di patate
Introduzione
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Ingredienti
totani da pulire8
patate medie4
ml brodo di pesce250 spicchi
timo fresco tritatoq.b.
olio EVOq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
glassa di aceto balsamicoq.b.
noce di burro1
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Per la crema di patate salta in padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, 4 patate medie private della buccia e tagliate a dadini. Porta a cottura aggiungendo un paio di bicchieri di brodo di pesce. Aggiungi sale, pepe, una noce di burro, poi riduci tutto a vellutata con un minipimer e tieni in caldo.
STEP 2
Dopo aver pulito 8 totani, taglia ad anelli il corpo e dividi in ciuffetti i tentacoli, poi salta tutto in padella con un filo d'olio. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungi timo tritato e regola di sale.
STEP 3
In un piatto piano crea una base di crema di patate, adagia sopra i totani, qualche rametto di timo fresco e guarnisci con riduzione di aceto balsamico o glassa
Lo chef consiglia:
Se vuoi dare una nota piccante puoi aggiungere paprika o peperoncino, senza esagerare, alla crema di patate.
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