STEP 1

Per la crema di patate salta in padella, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, 4 patate medie private della buccia e tagliate a dadini. Porta a cottura aggiungendo un paio di bicchieri di brodo di pesce. Aggiungi sale, pepe, una noce di burro, poi riduci tutto a vellutata con un minipimer e tieni in caldo.

STEP 2

Dopo aver pulito 8 totani, taglia ad anelli il corpo e dividi in ciuffetti i tentacoli, poi salta tutto in padella con un filo d'olio. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungi timo tritato e regola di sale.

STEP 3

In un piatto piano crea una base di crema di patate, adagia sopra i totani, qualche rametto di timo fresco e guarnisci con riduzione di aceto balsamico o glassa