STEP 1

Prepara un bicchiere di pomodoro non colmo. Circa 3/4.

STEP 2

Aggiungi 1 pizzico di cannella uno di bicarbonato e 1 di sale.

STEP 3

Mescola bene, aggiungi poi un pizzico di origano e tieni da parte.

STEP 4

Intanto in una padella versa un filo d'olio e le teste d' aglio tagliate a metà e private dell' anima.

STEP 5

Lascia soffriggere.

STEP 6

Nel frattempo pulisci i totani stando attenti a non rompere le sacche del nero.

STEP 7

Tagliali a pezzetti.

STEP 8

Se l'aglio in padella è rosolati versa la salsa di pomodoro.

STEP 9

Deve sofdriggere.

STEP 10

Abbassa la fiamma e metti un coperchio.

STEP 11

In un altro padellino versa un goccio d'olio e appena sarà caldo aggiungi i totani tagliati.

STEP 12

Appena iniziano a rosolare, sfuma con il vino a temperatura ambiente.

STEP 13

Una volta sfumato aggiungi alla salsa di pomodoro.

STEP 14

Preleva l'aglio e schiaccialo fino a renderlo una purea.

STEP 15

Aggiungilo nuovamente alla salsa.

STEP 16

Mescola bene e dai una leggera spolverata di peperoncino in polvere.

STEP 17

Servi ancora caldo.