STEP 1

Eviscerare, lavare ed asciugare accuratamente i totani quindi tagliare le sacche a listarelle dello spessore desiderato e porle in una ciotola. Separare poi i tentacoli dei ciuffi e metterli in un'altra ciotola in modo che le cotture differenti possano essere fatte separatamente. Condire entrambe le preparazioni con olio evo, sale e pepe e lasciarle insaporire per una mezz'ora.

STEP 2

Nel frattempo pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, l'eventuale barba interna e poi strofinarli esternamente con mezzo limone per non farli annerire. Tagliarli finemente per la lunghezza e trifolarli velocemente in una padella rovente aggiungendo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio ma senza salarli. Appena cotti, ci vorranno circa cinque minuti, toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare in un piatto.

STEP 3

Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini ciliegino e intanto sciacquare accuratamente e asciugare la valeriana.

STEP 4

Arroventare una piastra poi rosolare per un paio di minuti le sacche di totano tagliate a listarelle, quindi ripetere l'operazione con i tentacoli ma facendoli cuocere per il doppio del tempo.

STEP 5

Condire i carciofi da freddi con sale, olio evo e pepe e fare lo stesso con i pomodorini ciliegino.

STEP 6

Preparare un letto di insalata valeriana sui piatti di servizio, adagiarvi sopra le due preparazioni di totano e irrorarle con un filo d'olio evo. Guarnire con i carciofi trifolati, i pomodorini ciliegino, qualche goccia di aceto balsamico e finire con ancora un filo d'olio evo e una macinata di pepe.

STEP 7

Servire.