STEP 1

Lavare e pulire accuratamente i totani, tritare finemente i tentacoli e tenere da parte le sacche. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e lasciare soffriggere delicatamente a fuoco basso. Inserire i tentacoli tritati e rosolarli per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica alzando la fiamma.

STEP 2

Con una grattugia dai fori medio grandi grattugiare la zucchina direttamente in padella e continuare a cuocere per una decina di minuti o comunque fino a che la preparazione perda i liquidi in eccesso.

STEP 3

Cuocere la polenta in acqua bollente leggermente salata come indicato in confezione, quindi stenderla allo spessore di circa mezzo centimetro su un piano di lavoro e lasciarla raffreddare bene. Ricavarne quattro rettangoli della misura idonea per farne la base dei totani e poi grigliarla, la restante polenta passarla allo schiacciapatate.

STEP 4

In una ciotola mischiare i tentacoli di totano con un terzo circa della polenta schiacciata, regolare di sale e pepe bianco, aggiungere un filo d'olio evo e mettere l'impasto ottenuto in una sac a poche. Riempire i totani avendo cura di non arrivare al bordo e chiuderli con degli stuzzicadenti. Chiudere ogni totano al cartoccio con della carta da forno e infornare a 180⁰ per un quarto d'ora circa.

STEP 5

Nel frattempo in un padellino tostare il pepe nero tritato grossolanamente, lasciarlo raffreddare e unirlo alla crema densa di pecorino grattugiato ottenuta bagnando il formaggio con un filo d'olio e poca acqua tiepida.

STEP 6

Aggiungere alla polenta schiacciata rimasta la crema di cacio e pepe, ricavarne delle polpettine e rotolarle nel pangrattato. A temperatura dell’olio di semi friggerle fino a doratura, scolarle e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 7

Comporre il piatto ponendo a base del totano ripieno la polenta grigliata, guarnire con il fondo di cottura del pesce e le polpettine fritte di polenta alla cacio e pepe. Concludere a piacere con un pesto di prezzemolo, olio evo, sale e limone. Servire.