Ricetta Totani ripieni di polenta e zucchine su polenta grigliata e polpettine di polenta cacio e pepe di robertobabbilonia

Totani ripieni di polenta e zucchine su polenta grigliata e polpettine di polenta cacio e pepe

Totani ripieni di polenta e zucchine su polenta grigliata e polpettine di polenta cacio e pepe

Introduzione

Polenta in triplice consistenza in armonia con del totano freschissimo

Potrebbero piacerti anche...

Ingredienti

  • polenta Valsugana Classica180 g

  • zucchina romanesca1 

  • vino bianco½ bicchiere

  • d’aglio1 spicchio

  • Prezzemoloq.b.

  • Pepe nero in graniq.b.

  • Pepe biancoq.b.

  • Olio extra vergine d’olivaq.b.

  • Saleq.b.

  • pangrattato2 cucchiai

  • Olio di semi per friggereq.b.

Procedimento

STEP 1

Lavare e pulire accuratamente i totani, tritare finemente i tentacoli e tenere da parte le sacche. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio e lasciare soffriggere delicatamente a fuoco basso. Inserire i tentacoli tritati e rosolarli per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica alzando la fiamma.

STEP 2

Con una grattugia dai fori medio grandi grattugiare la zucchina direttamente in padella e continuare a cuocere per una decina di minuti o comunque fino a che la preparazione perda i liquidi in eccesso.

STEP 3

Cuocere la polenta in acqua bollente leggermente salata come indicato in confezione, quindi stenderla allo spessore di circa mezzo centimetro su un piano di lavoro e lasciarla raffreddare bene. Ricavarne quattro rettangoli della misura idonea per farne la base dei totani e poi grigliarla, la restante polenta passarla allo schiacciapatate.

STEP 4

In una ciotola mischiare i tentacoli di totano con un terzo circa della polenta schiacciata, regolare di sale e pepe bianco, aggiungere un filo d'olio evo e mettere l'impasto ottenuto in una sac a poche. Riempire i totani avendo cura di non arrivare al bordo e chiuderli con degli stuzzicadenti. Chiudere ogni totano al cartoccio con della carta da forno e infornare a 180⁰ per un quarto d'ora circa.

STEP 5

Nel frattempo in un padellino tostare il pepe nero tritato grossolanamente, lasciarlo raffreddare e unirlo alla crema densa di pecorino grattugiato ottenuta bagnando il formaggio con un filo d'olio e poca acqua tiepida.

STEP 6

Aggiungere alla polenta schiacciata rimasta la crema di cacio e pepe, ricavarne delle polpettine e rotolarle nel pangrattato. A temperatura dell’olio di semi friggerle fino a doratura, scolarle e porle ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 7

Comporre il piatto ponendo a base del totano ripieno la polenta grigliata, guarnire con il fondo di cottura del pesce e le polpettine fritte di polenta alla cacio e pepe. Concludere a piacere con un pesto di prezzemolo, olio evo, sale e limone. Servire.

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni

robertobabbilonia
308 ricette

Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!