Totani imbottiti alla napoletana
Totani imbottiti alla napoletana
Introduzione
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Ingredienti
Totani surgelati già puliti2
Pomodori rossi200 g
Aglio1 spicchio
Freselle rotonde piccole vecchio o freselle4
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
La sera prima, ho tolto i totani dal congelatore e li ho fatti scongelare in frigo.
STEP 2
Ho preparato la farcitura ammollando le freselle in acqua per 15 minuti e poi le ho spremute bene per eliminare quanta più acqua possibile.
STEP 3
Intanto ho tritato l'aglio, ho tagliato a dadini i pomodori, ho snocciolato le olive e le ho tritate grossolanamente, ho dissalato in acqua i capperi e ho spezzettato con le mani i filetti di acciughe.
STEP 4
Ho versato tutto in una boule, ho aggiunto una piccola dose di sale e una buona dose di olio; ho mescolato bene e ho iniziato a farcire i totani chiudendo l'estremità con uno stuzzicadenti.
STEP 5
Li ho adagiati in un tegame col resto della farcitura avanzata, ho aggiunto mezzo mestolo di acqua, una piccola dose di olio e ho fatto cuore a fuoco medio basso per 35 minuti con coperchio e infine ho impiattato.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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