STEP 1

Pulisci i totani privandoli dell' osso, becco e interiora.

STEP 2

Ritaglia le ali e i tentacoli senza rovinare le sacche.

STEP 3

Tagliali a piccoli pezzi e metti in un recipiente.

STEP 4

Da parte fai cuocere a vapore la melanzana e la zucchina.

STEP 5

Tangliale poi a piccoli tocchetti.

STEP 6

Puoi anche saltarle in padella per un sapore più deciso.

STEP 7

Aggiusta di sale e una volta raffreddate uniscile ai tocchetti di totano.

STEP 8

Aggiungi l' aglio, il prezzemolo tritati finemente e una grattata di limone.

STEP 9

In seguito le uova e mescola bene.

STEP 10

Ora addiziona anche del pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto facile da maneggiare ma non troppo asciutto.

STEP 11

Riempi le sacche dei totani e chiudile aiutandoti con uno stuzzicadenti.

STEP 12

Tieni da parte il ripieno rimasto in eccesso servirà per il condimento.

STEP 13

In una pentola metti un filo d'olio e accendi il fuoco a fiamma vivace.

STEP 14

Fai rosolare i totani fino a dorarli da tutti i lati.

STEP 15

Fai sfumare con il vino e una volta evaporato, versa anche il condimento con un mestolo di brodo di pesce.

STEP 16

Abbassa la fiamma e lascia cuocere con coperchio.

STEP 17

Se la salsa si addensa continua ad aggiungere brodo.

STEP 18

Lascia almeno una mezz'ora.

STEP 19

Prima di servire lascia riposare qualche minuto.

STEP 20

Taglia poi a fette e metti sopra un piatto da portata versando sopra la salsa cremosa ottenuta.