STEP 1

In un mixer frulliamo la farina di grano saraceno insieme al sale, al pepe e al burro a tocchetti. Frulliamo fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

STEP 2

Aggiungiamo l’acqua ghiacciata un poco alla volta (circa 1/2 bicchiere).

STEP 3

Impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo che mettiamo a riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola trasparente.

STEP 4

Nel mentre creiamo la farcia: in padella cuociamo i peperoni e la cipolla con un filo d’olio. Saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

STEP 5

In una ciotola uniamo le uova insieme a parmigiano, panna, sale, pepe e ai peperoni precedentemente cotti.

STEP 6

Trasferiamo l’impasto negli stampini leggermente imburrati e infarinati e lo cuociamo a secco per circa 7 min a 180°.

STEP 7

Dopo la prima cottura, assembliamo le tortine. Farciamo le basi prima con la scamorza poi con il composto di uova e peperoni.

STEP 8

Cuociamo per altri 15 min a 180°.