STEP 1

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare i tortiglioni.

STEP 2

Intanto mettere in un mixer la ricotta, le olive denocciolate e tritate grossolanamente, i filetti di acciughe, un filo d'olio evo, una macinata di pepe nero e la scorza grattugiata di circa metà limone.

STEP 3

Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia, densa e profumata e tenerla da parte.

STEP 4

Lavare i pomodorini, privarli dei semi e tagliarli a filetti quindi condirli con un filo d'olio evo, poco sale e tenere anch'essi da parte.

STEP 5

In un'ampia padella mettere pochissimo olio evo e lasciarlo insaporire a fuoco basso con lo spicchio d'aglio.

STEP 6

Aggiungere due mestoli d'acqua di cottura della pasta, togliere l'aglio e calarvi all'interno i tortiglioni giunti a circa 3/4 di cottura.

STEP 7

Completare la cottura dei tortiglioni facendo assorbire l'acqua alla pasta e al termine inserire la crema di ricotta.

STEP 8

Mantecare delicatamente fuori fuoco mantenendo la preparazione piuttosto cremosa aiutandosi se serve con ancora pochissima acqua di cottura, quindi impiattare.

STEP 9

Completare con i filetti di pomodoro precedentemente preparati, una grattugiata di scorza di limone a piacere e del pepe nero a mulinello.

STEP 10

Servire.