STEP 1

Mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e quando bolle aggiungiamo il sale grosso.

STEP 2

Intanto tritiamo grossolanamente un peperone, le zucchine e la melanzana.

STEP 3

Tritiamo grossolanamente una cipolla e versiamola in una padella con l'olio (io per quattro persone metto quattro cucchiai) e facciamo imbiondire.

STEP 4

Appena la cipolla si è imbiondita, versiamo uno alla volta gli ortaggi tritati iniziando dal peperone.

STEP 5

Dopo qualche minuto aggiungiamo la melanzana e infine le zucchine e lasciamo cuocere fino a che non diventano belle morbide (aggiungendo dell'acqua di cottura se occorre).

STEP 6

Prendiamo un'altra padella e versiamoci dentro un paio di cucchiai di olio, l'altra cipolla e l'altro peperone tritati grossolanamente e facciamo cuocere per circa cinque minuti e spegniamo.

STEP 7

Versiamo la cipolla e il peperone dentro un bicchiere per mixer insieme ad un poco di olio e un poco di acqua di cottura e frulliamo bene finché non si forma una bella crema arancione.

STEP 8

Cuociamo la pasta, scoliamola e versiamola nella padella con gli ortaggi.

STEP 9

Aggiungiamo un poco della crema di peperoni e mantechiamo aggiungendo un poco di acqua se occorre.

STEP 10

Spolverizziamo con un poco di paprika.

STEP 11

Infine, impiattiamo e versiamo su ogni piatto un poco di crema ai peperoni e serviamo.