STEP 1

Unite il pecorino alla panna fresca, mettete a bagnomaria e mescolate con una frusta fino ad avere una fonduta liscia. Se necessario, potete aiutarvi con un frullatore a immersione. Infine aggiungete un pizzico di pepe.

STEP 2

Separate le fave dai baccelli. Sbollentate le fave per qualche minuto in acqua e sale poi trasferite in acqua e ghiaccio. Una volta che si saranno freddate, sbucciatele una ad una con le mani. Sarà più facile si quanto pensiate.

STEP 3

Unitele alla ricotta di pecora aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e frullate fino ad avere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e assaggiate. Unite più ricotta o più fave in base al sapore che preferite.

STEP 4

Lavate i baccelli e ricavatene il succo con un estrattore. Unite le farine, mettete un pizzico di sale e aggiungete l’estratto dei baccelli un po’ alla volta fino ad avere la giusta consistenza della pasta. Lasciatela riposare in frigo per almeno 2h.

STEP 5

Stendete la sfoglia e fate la pasta ripiena della forma e con la chiusura che preferite. Cuocete in acqua bollente e impiattate versando la fonduta direttamente sopra la pasta aiutandovi con un cucchiaio. Guarnite con una spolverata di pepe.