STEP 1

Setacciate la semola. Aggiungete il sale, l'olio, l'acqua e iniziate a mescolare con un cucchiao. Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore (in questo modo rilascia meno acqua). Schiacciatela con una forchetta (in questo modo la farcia è più corposa). Condite con il sale, mescolate e fate raffreddare.

STEP 3

Stendete la pasta con il matterello e poi con la sfogliatrice (sono arrivata al livello 4 per una sfoglia più ruvida). Con uno stampo ricavate dei dischi. Bagnate i bordi con poca acqua. Mettete al centro un pò di zucca e chiudete a metà.

STEP 4

Sigillate bene i bordi facendo uscire l'aria. Incurvate verso il basso e chiudete le estremità.

STEP 5

Cuocete i tortelli in acqua bollente salata (prendete un pò di acqua di cottura e fatela stemperare). Tostate il pepe e aggiungetelo al pecorino. Aggiungete l'acqua messa da parte lentamente e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

STEP 6

Scolate i tortelli. Mantecateli nella crema. Aggiungete il pecorino fresco.