STEP 1

planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo le uova con lo zucchero (metà bianco e metà di canna) per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Setacciamo insieme il grano saraceno, l’amido di mais e il lievito e li incorporiamo, poco alla volta, alla montata di uova. Profumiamo con la scorza grattugiata di un limone, aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo delicatamente con una spatola.

STEP 2

In una ciotola a parte, mettiamo il burro a temperatura ambiente a pezzetti e lo ammorbidiamo aggiungendo due cucchiai di impasto, quindi lo uniamo al restante impasto e amalgamiamo bene. Foderiamo una tortiera, disponiamo alla base una mela sbucciata e tagliata a dadini, spolveriamo di zucchero di canna, versiamo sopra l’impasto.

STEP 3

Ultimiamo disponendo sopra le altre due mele sbucciate e tagliate a fettine sottili. Inforniamo in forno ventilato e già caldo a 170º per 25 minuti. Togliamo dal forno, spennelliamo con abbondante confettura di albicocche (scaldatela leggermente per distribuirla meglio) e rimettiamo in forno altri 20/25 minuti a 150º.