STEP 1

Separare i tuorli dagli albumi. Montare per circa 20 minuti i tuorli con metà dello zucchero fino a quando non otterrete un composto spumoso. Montare a neve ben ferma, con la restante parte dello zucchero, gli albumi.

STEP 2

Incorporate lentamente con una spatola gli albumi ai tuorli. Aggiungete al tutto le farine setacciate con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

STEP 3

Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 min.

STEP 4

Preparare la crema di ricotta unendo alla ricotta ben sgocciolata ed asciutta lo zucchero a velo. Aggiungere poi le gocce di cioccolato.

STEP 5

Preparare la bagna con acqua, zucchero e maraschino.

STEP 6

A questo punto dividere il pan di spagna a metà, bagnarlo con la bagna al maraschino e farcire con una parte della crema alla ricotta. Con la restante crema rivestire la torta e ricoprire di pistacchi, mandorle e limoni caramellati.