STEP 1

Sciogliere il burro in un pentolino, tritare in un mixer le cialde e unirle al burro fuso quindi adagiare il composto su uno stampo a cerniera da 26 cm (o 22/24 se si preferisce una base-biscotto più spessa) foderato con carta da forno formando con le mani uno strato omogeneo e conservare in frigo per almeno 15 min.

STEP 2

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per alcuni minuti, nel frattempo in una ciotola lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero a velo poi aggiungere le gocce di cioccolato (tenere da parte un po’ di composto per riempire i cannoli decorativi).

STEP 3

Strizzare la colla di pesce e farla sciogliere a fuoco basso in un pentolino con mezzo bicchiere di panna.

STEP 4

Da parte montare a neve la restante panna ed incorporarla con un cucchiaio di legno al composto di ricotta con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarla. Unire la gelatina sciolta e continuare ad amalgamare, infine versare il composto sulla base.

STEP 5

Lasciare in frigo a solidificare per almeno 6 ore dopodiché decorare a piacere con le cialde di cannolo sbriciolate, della granella di pistacchi e dei cannoli ripieni.