STEP 1

Iniziate dalla frolla. In un mixer unite la farina e il burro freddo di frigorifero a cubetti, frullate per ottenere un composto sabbioso. Trasferite il tutto in una ciotola e al centro sbattete l'uovo, incorporate anche il parmigiano e aggiungete un pizzico di sale. Lavorate su un piano infarinato per qualche minuto, dopodiché avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate in frigo per 2 ore.

STEP 2

Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a fette la mozzarella e lavate e tagliate a metà i pomodorini.

STEP 3

Trascorse le 2 ore riprendete il panetto e su una spianatoia infarinata stendetelo con il mattarello. Ungete una cerniera da 22 cm e trasferitevi la frolla, tagliate la parte in eccesso e sistemate i bordi. Bucherellate bene la base e infornate a 180° per 20 minuti circa.

STEP 4

Tirate fuori la frolla dal forno, fate il primo strato con il pesto, il secondo con le fette di mozzarella e infine mettete i pomodorini.

STEP 5

Infornate per la seconda cottura a 200° per 40 minuti circa. Finita la cottura lasciate raffreddare dopodiché toglietela dalla cerniera e trasferitela in un piatto.